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爱吃炸物、烤串怎样减少对身体和皮肤的伤害?

2024-02-25 17:10:38 来源:热点新闻网 作者:时尚资讯 点击:830次

说起吃烧烤,爱吃四季都火爆。炸物尤其到了秋天,烤串时事热点金风送爽更要吃烧烤。样减但是少对身体伤害,吃烧烤可能引来致癌物,和皮吃了之后影响皮肤健康,爱吃也是炸物很多人所担心的事情。其实真正需要担心的烤串,是样减在炭火烧烤过程中产生的致癌物和促炎成分。我们又应该如何减少烤制肉品里的少对身体伤害致癌物,或者减少它的和皮危害呢?

炭火烧烤会产生两种致癌物用微波炉和电烤箱则致癌物含量少很多

脂肪在炭火烧烤过程中会产生多环芳烃类致癌物,蛋白质在过热后会产生杂环胺类致癌物。爱吃只要是炸物炭火烤,或明火烤,烤串就很难避免局部过热,产生致癌物这个事情就是不可避免的。

即便不是时事热点烤,而是油炸、油煎,也会产生这两类致癌物。reps shoes

相对而言,如果用微波炉和电烤箱来烤肉的话,致癌物的含量就要小得多。因为烤箱可以控温,而只要把食材所有部位的受热温度都控制在200℃以下,产生致癌物的数量就会很小。

一般来说,烤箱温度调到200℃时,只要适时取出烤熟的成品,烤肉的实际受热温度不会达到200℃,因为水分蒸发会使肉表面的温度有所下降,而肉内部的温度就更低一些。所以,吃自家烤箱烤的肉串,还是安全的。

可是,有很多人就好那一口,必须用炭烤才觉得好吃,并认为那种油脂滴在炭火上冒青烟带来的烟熏味道是烧烤美味的PK God重要组成部分。

“看起来美、吃起来香”的美拉德反应会给身体带来一系列麻烦

烧烤和煎炸食物还会产生很多促炎物质,这些物质对皮肤非常不友好,会促进痤疮,恶化各种皮肤和黏膜的炎症。

煎炸和烧烤食物之所以那么香,是因为其中发生了“美拉德反应”,产生了很多香气物质。但是,如果这个反应比较强烈,也会产生大量的“糖基化晚期末端产物”(AGEs)。

研究证实,不同食物烹调方法产生AGEs的数量排序是:煎炸/烧烤>烤箱烤>炖煮>新鲜食物。比如说,在烹调前的新鲜鸡肉中,几乎没有AGEs;但在烤鸡中含量就大幅度上升了,炸鸡更多,而烤或炸的鸡皮里,AGEs的含量超级高。

这些物质过多时,会给身体带来一系列的麻烦:诱导胰岛素抵抗;活化氧化酶,Buy reps Jordan产生自由基;促进炎症反应;诱发细胞凋亡;减少能量产生等等。这些作用会促进皮肤的衰老。

前面所说的多环芳烃类致癌物和杂环胺类致癌物,本身也是促炎物质。美拉德反应中产生的丙烯酰胺类物质,也是促炎成分,再加上AGEs的加持……对身体健康的影响可想而知。

已有研究证实,皮肤中AGEs的积累和人体衰老相关,甚至和多种慢性疾病风险相关。例如,心血管疾病发作风险、血管硬化指标、神经系统疾病并发症、骨关节炎等。

有很多研究者发现在肉类中添加香辛料可抑制烤制形成的致癌物

从制作方式来说,应当在保持风味的前提下,尽量减少致癌物的形成量。炭烤或油炸的工艺可能难以改变,但肉的腌制方式和配料成分可以改变。

此前已经有很多研究者发现,通过添加香辛料处理肉类,可以部分抑制肉类在烤制中形成过多的杂环胺类致癌物。

所谓香辛料,包括了新鲜香辛料,比如葱、姜、蒜、洋葱、鲜辣椒等,也包括了干制香辛料,比如花椒、胡椒、干辣椒、丁香叶、迷迭香、小茴香、孜然等。这些香辛料都具有相当强的抗氧化性,一方面能减少致癌物的形成和致突变作用;另一方面也能够帮助人体提升胃酸、小肠液等消化液的分泌量,提高消化能力。

有研究发现,在牛肉饼里添加香辛料可以有效减少油炸后的杂环胺产量。其中添加1.5%的花椒、1.5%的干辣椒,或1%的生姜,就能把杂环胺产生量分别降低77%、67%和67%。大蒜和洋葱的效果会弱一些,要分别加到5%和9%,才能达到61%和48%的抑制效果。

也有研究者探讨了香辛料对烤牛肉饼时形成杂环胺的抑制作用,高良姜、月桂叶和花椒都有比较好的效果。国外研究早就发现,加入迷迭香、罗勒等香辛料,使用大蒜汁、姜汁等调味,都有利于降低烧烤食物的致癌物生成。

此外,餐馆可以通过提供搭配食物的方式来减少促炎物质的危害。例如,在吃烤肉的时候,劝告消费者用紫苏叶、生菜叶包着吃,配合生菜沙拉同食,或者在烤肉上挤上番茄酱、柠檬汁来调味,有利于减少有害物质的影响。

给爱吃烧烤的你

五个健康饮食建议

1.给自己定个规矩,每个月只吃一两次烤串,两三次炸物,而不是经常作为夜宵或晚餐食物。

2.尝试减少每次吃的数量,例如把一次吃好几串烤肉的饕餮习惯,改成每次只吃一串解个馋就停下来。

3.做食物替换。例如,把炭火烤制的食品换成电烤箱烤制的食品,把油炸的肉类换成炖煮的肉类。

4.在吃烧烤和炸物的时候,多多搭配富含抗炎成分的食物和饮品。常见抗炎成分包括多酚类物质、类胡萝卜素、活性多糖、可溶性膳食纤维等。

例如,深绿色和橙黄色的蔬菜,橙黄色和蓝紫色的水果,各种蘑菇、木耳等,绿豆汤、黑豆汤、绿茶和菊花茶等。

5.一餐中吃了这些食物之后,后面一两天都要吃得清淡一些,少吃肉,少吃油腻,多吃全谷杂豆和清爽果蔬。

健康饮食并不意味着完全禁食那些好吃而不健康的食物,但需要控制数量和频次,并努力通过合理的搭配来减少那些食物对健康的影响。

文/范志红(中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家)

作者:知识
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